Hvem har ansvaret for at alkoholloven følges på en restaurant?

På en restaurant har flere personer ansvar for at alkoholserveringen foregår lovlig og forsvarlig. Bevillingshaver har det overordnede ansvaret for at alkoholloven følges, mens styrer, stedfortreder, daglig leder og ansatte har ulike oppgaver.

Men hvem har egentlig ansvar for hva – og er det godt nok dokumentert?

Helsedesign har 30 års erfaring med å hjelpe restauranter med internkontroll og myndighetskrav. Våre konsulenter har fagkunnskap om restaurantdrift og alkoholloven.

Vi hjelper deg med å forstå kravene og gjøre ansvar og rutiner tydelige i praksis.

Bevillingshaver har hovedansvaret

Bevillingshaver er personen eller selskapet som har fått skjenkebevillingen. Bevillingshaver har det formelle og overordnede ansvaret for at alkoholloven, alkoholforskriften og vilkårene i bevillingen blir fulgt.

Bevillingshaver skal blant annet sørge for:

• godkjent styrer og stedfortreder
• oppdatert og tilpasset internkontroll alkohol
• nødvendig opplæring av ansatte
• tydelig fordeling av ansvar og oppgaver
• rutiner for å forebygge og håndtere lovbrudd
• registrering og oppfølging av avvik
• forsvarlig drift og alkoholservering

Praktiske oppgaver kan delegeres, men bevillingshaver kan ikke delegere bort hovedansvaret. Helsedirektoratets guide til god internkontroll etter alkoholloven gir en nyttig oversikt over hva systemet bør inneholde.

Vi hjelper deg med å få oversikt over kravene og kontrollere at internkontrollen er tilpasset restaurantens faktiske drift.

Styrer har ansvar for den daglige utøvelsen

Styreren har ansvar for den faktiske utøvelsen av skjenkebevillingen og skal sørge for at virksomheten er organisert slik at brudd på alkoholregelverket forebygges.

Det innebærer blant annet å:

• påse at de ansatte kjenner og følger rutinene
• følge opp alders- og legitimasjonskontroll
• hindre skjenking til mindreårige og berusede gjester
• sikre at skjenketidene overholdes
• følge opp avvik og uønskede hendelser
• sørge for forsvarlig bemanning
• være kontaktperson for kontrollmyndighetene

Styreren behøver ikke å være fysisk til stede hele åpningstiden, men har likevel ansvar for at skjenkingen foregår forsvarlig.

Vi hjelper deg med å gjøre lovkravene om til tydelige og gjennomførbare rutiner.

Stedfortreder overtar styrerens oppgaver

Stedfortrederen skal kunne tre inn og ivareta styrerens oppgaver når styreren er fraværende. Rollen må derfor være reell – ikke bare et navn i bevillingsvedtaket.

Styrer og stedfortreder må være over 20 år, ha bestått kunnskapsprøven og være godkjent av kommunen.

Dersom styrer eller stedfortreder slutter, må virksomheten melde fra til kommunen og søke om godkjenning av en ny person. Brudd på disse kravene gir normalt to prikker.

Vi hjelper deg med nødvendige rutiner, dokumentasjon og oppfølging ved endringer.

Daglig leder og skiftleder har praktisk ansvar

Daglig leder, restaurantsjef, hovmester eller skiftleder har ofte ansvar for bemanning, opplæring og oppfølging på den enkelte vakten.

De må blant annet vite:

• hvem som er ansvarlig under vakten
• hvordan avvik skal håndteres og registreres
• når alkoholservering skal nektes
• hvordan berusede gjester skal håndteres
• hvem som skal kontaktes ved alvorlige hendelser
• hvordan internkontrollen finnes frem ved tilsyn

Dette ansvaret må være tydelig beskrevet og kjent for alle som leder en vakt.

Vi hjelper deg med å fordele og dokumentere ansvaret, slik at alle vet hva de skal gjøre.

Den enkelte ansatte har også ansvar

Servitører og bartendere har ansvar for å følge alkoholloven og restaurantens rutiner i hver enkelt serveringssituasjon.

De skal blant annet:

• kontrollere alder og legitimasjon
• vurdere gjestens påvirkningsgrad
• nekte servering når regelverket krever det
• følge med på hvem som faktisk drikker alkoholen
• hindre konsum av medbrakt alkohol
• hindre at alkohol tas ut av skjenkeområdet
• melde fra om og registrere avvik

Det er ikke nok å dele ut rutiner. Restauranten må sørge for at de ansatte forstår dem og vet hvordan de skal handle i krevende situasjoner.

Vi hjelper deg med opplæring og dokumentasjon, slik at virksomheten kan vise hva de ansatte har gjennomgått.

Hva undersøker kontrollørene ved en skjenkekontroll?

Ved en skjenkekontroll kan kontrollørene stille spørsmål direkte til ledere, servitører, bartendere og vakter.

De kan undersøke om de ansatte vet:

• hvem som har ansvaret
• hvor rutinene finnes
• når en gjest skal nektes servering
• hvordan avvik skal registreres
• hva de skal gjøre dersom en gjest er åpenbart påvirket

Hvis ansvar og rutiner er uklare eller ukjente, kan dette bli vurdert som mangelfull internkontroll.

Mangler ved internkontrollen eller brudd på kravene om styrer og stedfortreder gir normalt to prikker. Andre overtredelser kan gi mellom én og åtte prikker. Ved 12 prikker i løpet av to år skal skjenkebevillingen som hovedregel inndras i én uke. Les mer om prikktildelingssystemet hos Helsedirektoratet.

Vi hjelper deg med å forberede virksomheten på tilsyn og med å følge opp merknader eller pålegg fra myndighetene.

Les også: Hva skjer når Mattilsynet kommer på inspeksjon?

Mer enn et digitalt system

Helsedesign og AppnGO tilbyr mer enn et digitalt system med dokumenter og rutiner.

Med 30 års erfaring fra restaurantbransjen og konsulenter med relevant fagkunnskap hjelper vi deg med å:

• forstå hvilke krav som gjelder
• fordele ansvar og oppgaver
• tilpasse rutinene til den faktiske driften
• lære opp de ansatte
• dokumentere gjennomførte aktiviteter
• registrere og følge opp avvik
• kontrollere at internkontrollen fungerer
• håndtere tilsyn, merknader og pålegg

Alle våre kunder får personlig oppfølging fra en konsulent som kjenner virksomheten.

AppnGO gir deg et brukervennlig digitalt system. Helsedesign gir deg fagkunnskapen og den personlige oppfølgingen som gjør at systemet fungerer i praksis.

Vi hjelper deg – før, under og etter tilsyn. Kontakt oss for en uforpliktende prat.

Ofte stilte spørsmål