Internkontroll alkohol: Det er ikke nok å ha et digitalt system

Alle restauranter og skjenkesteder med skjenkebevilling er lovpålagt å ha et fungerende system for internkontroll alkohol.

Det er ikke nok å kjøpe tilgang til et digitalt system og lagre noen generelle rutiner. Internkontrollen skal være tilpasset virksomheten, kjent for de ansatte og brukes aktivt i den daglige driften.

Når kontrollørene kommer, undersøker de derfor mer enn om restauranten kan vise frem et system.

Dette undersøker kontrollørene

Kontrollørene kan blant annet undersøke om restauranten har kartlagt hvilke situasjoner som kan føre til brudd på alkoholregelverket. Rutinene skal være tilpasset restaurantens størrelse, åpningstider, gjestegruppe, serveringsform og øvrige risikoforhold. Helsedirektoratets guide til god internkontroll etter alkoholloven gir praktiske råd for ulike typer skjenkesteder.

De kan kontrollere om virksomheten har tydelige rutiner for:

• alders- og legitimasjonskontroll
• skjenking til og håndtering av berusede gjester
• overholdelse av skjenke- og åpningstider
• medbrakt alkohol og alkohol som tas ut av skjenkeområdet
• alkoholfrie alternativer
• ansvar og oppgaver for styrer, stedfortreder og ansatte
• registrering og oppfølging av avvik
• opplæring av ansatte

Det digitale systemet må kunne finnes frem og vises ved kontroll. Det holder ikke at bare daglig leder eller en ekstern konsulent har tilgang.

Kontrollørene kan også stille spørsmål direkte til servitører, bartendere, vakter og andre ansatte. De kan for eksempel spørre:

• Når skal dere be om legitimasjon?
• Hva gjør dere dersom en gjest er åpenbart påvirket?
• Hvem har ansvar dersom det oppstår et avvik?
• Hvor registreres hendelser?
• Hvilken opplæring har dere fått?

Hvis de ansatte ikke kjenner rutinene som gjelder for deres egne arbeidsoppgaver, kan det bli vurdert som en mangel ved internkontrollen. Det er derfor ikke dokumentene alene som kontrolleres – kontrollørene vurderer også om systemet faktisk brukes.

Les også: Hva skjer når Mattilsynet kommer på inspeksjon?

Mangler kan få alvorlige konsekvenser

Mangler ved internkontroll alkohol gir normalt to prikker, i henhold til alkoholforskriften.

Det kan for eksempel gjelde dersom systemet mangler, er generelt og ikke tilpasset virksomheten, ikke kan vises frem eller ikke er kjent for de ansatte.

Mangelfull internkontroll øker også risikoen for andre brudd:

• Skjenking til mindreårige kan gi åtte prikker.
• Uforsvarlig drift kan gi åtte prikker.
• Skjenking til en åpenbart påvirket gjest kan gi fire prikker.
• Brudd på skjenketiden kan gi fire prikker.
• Dersom en åpenbart påvirket person får adgang eller ikke blir fjernet, kan det gi to prikker.
• Brudd på alkoholreklameforbudet kan gi én prikk.

Flere forskjellige brudd kan avdekkes ved samme kontroll og legges sammen. Dersom restauranten får 12 prikker i løpet av to år, skal skjenkebevillingen som hovedregel inndras i én uke. Les mer om prikktildelingssystemet hos Helsedirektoratet.

Én uke uten alkoholservering kan innebære betydelig tap av omsetning, svekket omdømme og redusert tillit hos både gjester og myndigheter.

Helsedesign gjør systemet levende

Helsedesign og AppnGO leverer mer enn et digitalt sted å lagre dokumenter.

Våre konsulenter hjelper restauranten med å:

• kartlegge egne risikosituasjoner
• tilpasse rutinene til den faktiske driften
• gjennomføre og dokumentere opplæring
• etablere en tydelig ansvarsfordeling
• registrere og følge opp avvik
• kontrollere at rutinene blir gjennomført
• oppdatere internkontrollen når driften eller regelverket endres
• følge opp pålegg eller merknader fra myndighetene

Alle våre kunder får personlig oppfølging fra en konsulent som kjenner virksomheten. Vi er bindeleddet mellom det digitale systemet, den praktiske restaurantdriften og myndighetenes krav.

Et internkontrollsystem skal ikke bare finnes. Det skal være tilgjengelig, forstått, dokumentert og etterlevd – hver eneste dag. Kontakt oss for hjelp med internkontroll alkohol.

Ofte stilte spørsmål

Hvem må ha internkontroll alkohol?
Alle restauranter og skjenkesteder med skjenkebevilling er lovpålagt å ha et fungerende system for internkontroll alkohol.

Hvor mange prikker gir mangelfull internkontroll alkohol?
Mangler ved internkontroll alkohol gir normalt to prikker, for eksempel når systemet mangler, ikke er tilpasset virksomheten, ikke kan vises frem eller ikke er kjent for de ansatte.

Hva skjer ved 12 prikker?
Får restauranten 12 prikker i løpet av to år, skal skjenkebevillingen som hovedregel inndras i én uke.