Mattilsynet fører tilsyn med norske matvirksomheter for å sikre at produksjon og servering av mat følger regelverket.
En inspeksjon handler om trygghet – både for gjestene og for deg som driver virksomheten.
Her får du en enkel oversikt over hvordan et tilsyn foregår, og hvilke rettigheter og plikter du har som leder.
Hovedpunkter for serveringssteder:
- Hygiene & internkontroll: Rengjøring, temperaturkontroll og dokumenterte rutiner.
- Allergenmerking: Menyer og skilt må gi korrekt opplyse om allergener.
- Matsvinn: Forbered rutiner for kartlegging og reduksjon.
- Leverandørkjeder: Sørg for at alle leverandører følger regelverk for trygg mat.
Hvorfor og når kommer Mattilsynet?
Tilsynet skal sikre at virksomheten din følger kravene til trygg matproduksjon.
I tillegg skal Mattilsynet veilede deg, slik at det blir enklere å forstå og følge reglene.
Et besøk kan skje på flere grunnlag:
- Som del av en rutineinspeksjon
- Som oppfølging av tidligere funn
- Etter bekymringsmelding fra publikum
💡 Som oftest kommer Mattilsynet uanmeldt.
Det gir et mer realistisk bilde av driften – og er i tråd med lovens krav.
Under inspeksjonen: Fra velkomst til dokumentasjon
Når inspektørene ankommer, følger de en fast og forutsigbar prosedyre:
1. Presentasjon og formål
Inspektørene viser legitimasjon og forklarer hva de skal kontrollere.
Du har rett til å ha med deg en representant under inspeksjonen.
2. Gjennomgang av drift og rutiner
Mattilsynet vil stille spørsmål og be om å se dokumentasjon knyttet til:
- Temperaturkontroll og kjøleprosesser
- Rutiner for rengjøring og vedlikehold
- Lokalenes egnethet for produksjon
- System for internkontroll og avvikshåndtering
3. Samarbeid og veiledning
Du plikter å gi innsyn i dokumentene som trengs for inspeksjonen, og inspektørene kan underveis gi råd om hvordan du kan forbedre rutiner og etterlevelse av regelverket.
4. Dokumentasjon
Mattilsynet kan ta bilder, video og notater for å dokumentere observasjonene.
Dette brukes som grunnlag for den endelige vurderingen.
Etter inspeksjonen: Oppsummering og videre oppfølging
Før Mattilsynet forlater virksomheten, går dere sammen gjennom hva som ble observert:
1. Oppsummering på stedet
Du får se gjennom bilder og notater, og kan kommentere funnene før rapporten ferdigstilles.
Observasjonene danner grunnlaget for Mattilsynets vurdering av om regelverket er oppfylt.
2. Ved alvorlige avvik
Hvis Mattilsynet finner forhold som utgjør en helserisiko, kan de fatte hastevedtak: For eksempel å stenge deler av virksomheten eller trekke produkter fra salg.
3. Tilsynsrapport i Altinn
Etter besøket mottar du en rapport i Altinn:
- Alt i orden: Saken avsluttes.
- Avvik funnet: Du får et forhåndsvarsel om vedtak, med beskrivelse av tiltak du må gjøre.
- Du har rett til å uttale deg før saken avgjøres, og kan dokumentere at eventuelle feil er rettet.
Unntak:
Hvis inspeksjonen gjelder Smilefjes-ordningen, får du rapporten med en gang, ferdig vurdert på stedet.
Trenger du støtte eller oversikt?
Helsedesign hjelper deg med systemer, rutiner og opplæring slik at du er forberedt når Mattilsynet kommer.
Vårt mål er at du skal ha trygghet i hver arbeidsdag: Også den dagen inspektøren står i døra.